Maculas kjeller ble bestilt av Luis Cousiño til et firma av franske arkitekter i 1870. Ligger i sentrum av eiendommen, ble det bygget med murstein og kalkstein fast sammen med lime og ås en blanding av sand og egg hvit. Kjelleren ble bygget syv meter dyp med doble vegger hvor en luftstrøm sirkulerer for å skape et passivt ventilasjonssystem. Dette garanterer en konstant temperatur på 14ºC og fuktighet nær 75% for optimal modning av vinen i fat. Dette miraklet fra det 19. århundre regnes som en av de mest effektive og grandiose kjellene i verden.