Hei Kenneth

Takk for en beskrivende og konkret kritikk av ditt besøk hos oss på Lørdag. Vil bare få beklage den kjipe opplevelsen du fikk og at vi ikke leverte på ditt bord denne hektiske lørdagen.

Jeg er enig i at spekematen var fattig denne dagen og at det aldri skulle forlatt vårt kjøkken. Det er mitt ansvar som medeier og kjøkkensjef å påse at alle får den kvaliteten og standarden som vi skal levere her på Ask & Loke. Og at deres hjort dessverre ble for meget behandlet som du helt riktig skriver danner hint av transmak. En jeger til en annen. Dette er uakseptabelt og godt at du tar opp så vi kan forbedre oss ti en hver tid. Kjøkken gjør feil i ny og ned. Har personlig stått på kjøkkenet i alt fra ORO til Maaemo og opplevd at av og til glipper det. Det er like uakseptabelt hver gang og man kan ikke annet en å beklage så meget.

Noen kommentarer til din kritikk vil jeg også få med. Du skriver at sausen var en tydelig smør og mel jevning. Dette stemmer ikke. Vi lager en pure på jordskokk, viltkraft og sorte trøffler. Altså en kremet saus som harmonerer med kjøttet, den karameliserte jordskokk pureen og den syrlige soppgeleen. Forstår at denne heller ikke leverte hos dere men det er altså ikke en smør og mel jevning.

Riskremen er kokt på ris. Samme oppskrift som mors riskrem. Mixses til en glatt creme og vendes med kake creme. Vi velger å passere denne og servere den som en luftig og glatt creme. Nok en gang leverte det ikke hva som dere forventet. Og vi tar en runde på om man skal ”tukle” med tradisjonelle retter.

Så beskriver du oss som en gourmet restaurant. Vi har aldri noen gang omtalt oss som gourmet. Du er bereist så du vet nok godt hva en gourmet restaurant er. Det er ikke Ask & Loke. Vi har alltid stått på råvarens og smaken side. Med kortreist og bærekraftig og upretensiøs mat. Og vi er priset der etter. En rask runde på nettet viser at vi er billigere en nesten samtlige a la carte restauranter i Drammen. Vi fokuserer på håndverket på kjøkkene, god service og høy takhøyde. Gourmet ryktet kommer fra våre gjester og er noe vi er takknemlige for men ikke noe vi identifiserer oss med. Vi er ikke ute etter en rask omsetning heller, da hadde vi åpnet en helt annen type restaurant. Vi er inne på vårt andre driftsår og vi skal være med å skape matglede i denne byen så lenge vi kan bygget på en sterk grunnmur ikke et luftslått, gjennom hardt arbeid og feedback fra dere gjester.

Så med dette nok en gang en ærlig beklagelse fra meg for det dårlige inntrykket vi gjorde på deg og ditt selskap. Eg skal og ta med noen tips fra deg også. Spekematen skal pimpes! Vi skal servere den med rørt fenalårsmør og hjemmelaget flatbørd! Vi skal ikke bli stresset av høyt trykk i disse julebordstider så Hjorten skal bli godt behandlet langt vekk fra vannbadet.
Eg setter like stor pris på ris som ros og det er dere som hjelper oss videre og arresterer oss når vi gjør feil. Håper å se deg og ditt selskap hos oss ved en senere anledning og lar oss rette dette inntrykket som eg vet vi kan.

Hilsen Jonatan Bukkøy Arntzen